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Avena

From Nutricion en Ferato

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La avena (Avena sativa) es un cereal perteneciente la familia de las poáceas Dentro de los cereales, la avena es el más consumido después del maíz.

Antiguamente la avena era más utilizada para alimentar al ganado, que para consumo humano.

Los principales productores de este cereal son: Canadá, Estados Unidos y Rusia.

La avena es rica en fibra, carbohidratos, vitaminas, minerales y proteínas. Y no contiene colesterol.

Este cereal puede consumirse de diferentes formas y el agua que se obtiene de la decocción de dos granos de avena son utilizados para preparar la leche de los niños, cuando estos están constipados.



Contents

Composición del grano

El grano de avena está constituida por las siguientes partes:

  • Germen: El germen o embrión se distingue por su alto contenido de proteínas de alto valor biológico, también es rica en ácidos grasos esenciales, vitamina E y B, y algunos elementos químicos.
  • Pericarpio: Esta constituida básicamente por celulosa.
  • Endospermo: Es la porción más abundante del grano, está constituido por hidratos de carbono y proteínas.
  • Testa: La testa se ubica por sobre el endospermo y es riquísima en vitaminas.
  • Cáscara: Es la capa mas externa y dura del grano, sirve para darle protección a este y está formada por fibra.


Propiedades

  • Depurativo: La avena contiene posee fibra soluble que absorbe las toxinas circulantes en la sangre, las cuales elimina.
  • Colesterol: El consumo habitual de avena es ideal para bajar los niveles de colesterol.
  • Estreñimiento: El consumo de avena favorece el correcto tránsito intestinal.
  • Estrés y depresión: Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo de la avena, contribuye a superar el estrés y la depresión.
  • Diabetes: A pesar de su gran contenido en hidratos de carbono, la avena resulta muy bien tolerada por los diabéticos, especialmente si se toma en forma de copos integrales que incluyen el salvado. Esto se debe a su contenido en fructosa, y sobre todo, a los betaglucanos que se encuentran especialmente en el salvado de avena. Los betaglucanos son un tipo de fibra vegetal soluble contribuye a que el organismo tolere mejor la glucosa que se libera del almidón de la avena durante la digestión.
  • Embarazo y lactancia: Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como la avena son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.
  • Hemorroides: Consumir avena habitualmente contribuye a evitar la aparición de hemorroides.
  • Sobrepeso: La avena es un alimento que contiene muy pocas calorías. Y su consumo resulta benéfico a aquellas personas que quieren bajar de peso.


Cereales para el desayuno a base de avena

Los cereales para el desayuno a base de avena son de gran importancia y tienen un gran consumo. La mayoría de estos se hacen a base de del endospermo de la avena. A veces el endospermo simplemente se rompe o prensa, y puede ser tostado o no, para dar cereales como harina o avena que requieren de una previa cocción antes de ser consumidos.

Los cereales que están listos para comerse tienen más aceptación. En su elaboración se quiebran o se muele el endospermo, convirtiéndolo luego en hojuelas mediante la compresión de las partículas entre rodillos. En otras ocaciones se extruye el grano molido para transformarlo en varias formas.

La avena tiene que cocerse y secarse en un horno a fin de desarrollar el sabor a tostado y adquirir las texturas duras y crujientes que se requieren. Esto exige en algunas ocaciones que el cereal se deshidrate hasta que sólo contenga del 3 al 5% de humedad en su forma final, lista para comerse.


Contraindicación

Quienes padecen celiaquía, o también llamada enfermedad celíaca presentan una intolerancia absoluta y de por vida total al gluten, el cual se encuentra presente en la avena, como así también en el trigo, la cebada y el centeno. Por lo tanto estas personas deberán seguir una rigurosa dieta, la cual debe estar exenta de los cereales recién nombrados.


Aporte nutricional por cada 100 gramos

  • Energía: 353,00 Kcal.
  • Proteínas: 12,6 gr.
  • Agua: 13 mg.
  • Hidratos de carbono: 55,70 g.
  • Fibra: 1,6 gr.
  • Grasa total: 7,09 g.
  • Colesterol: 0,00 mg.
  • Calcio: 80,00 mg.
  • Hierro: 5,80 mg.
  • Yodo: 7,70 mg.
  • Magnesio: 129,00 mg.
  • Zinc: 3,20 mg.
  • Selenio: 7,10 µg.
  • Sodio: 8,40 mg.
  • Potasio: 355,00 mg.
  • Fósforo: 95,00 mg
  • Vitamina B1: 0,67 mg
  • Vitamina B2: 0,17
  • Niacina: 3,37 mg.
  • Vitamina B6: 0,96


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Véase También

20px-Star of life2.svg.pngEste no es un consultorio médico.

Consulta siempre a tu doctor o profesional médico. La medicina no es una ciencia exacta y pueden existir distintas versiones y opiniones sobre un mismo tema, nosotros no favorecemos ninguna opinión sobre otra, solamente te presentamos las opciones para que hagas tus propias decisiones mejor informado/a. No te automediques.

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